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◆作り方

1. 菜の花は下茹でし、新タマネギはスライスし水にさらす。
2. ハナダイのウロコを取ったら三枚に下ろす。このとき血合い部分の小骨も取 ること。
3. 三枚に下ろしたハナダイの皮側にサッと熱湯をかけ、すぐに氷水に浸けて熱 を取る。
4. (3)と(1)の菜の花を適当な大きさに切りボールなどへ入れる。
5. (4)に新タマネギのスライスと和風ドレッシングを加えて和えてできあがり。




◆ワンポイントアドバイス

※菜の花は、ほろ苦さとかすかな辛味、それに適度な歯触りが残るよう手早く茹 でる。その手順は次のとおり。
　(a)たっぷりの水を入れた鍋を火にかけ、沸騰したらに塩を入れる。
　(b)菜の花の茎を下にして(a)に入れる。
　(c)すぐに鮮やかな緑色になるので、そこから10秒ほど経ったら取り出し、素早く 氷水に浸ける（これが色止めになる）。
　(d)菜の花が冷たくなったらザルに取って、水気を切っておく。
※手軽で非常に簡単。白ワインだけでなく日本酒にもよく合う肴です。