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2008年02月22日 19時47分
【イサキ】アツアツご飯にまったりさっぱり！イサキの「なめろう」
◆材料（4人分）
- イサキ・・・・・・・・・30センチ前後のものを2尾
- 長ネギ・・・・・・・・・7〜8センチ
- ショウガ・・・・・・・・小１片
- 大葉・・・・・・・・・・3枚
- 味噌・・・・・・・・・・ピンポン玉くらいの量
◆作り方
- イサキを三枚に下ろしたら、腹骨を削ぎ取ったうえで皮を引く。
- 長ネギ、ショウガを刻む。
- まな板の上に１を置き、出刃包丁で叩いて細かくする。
- ある程度の粘りが出たら、刻んだネギを加えて叩く。
- ネギか細かくなったら、さらにショウガを加えて叩く。
- ショウガが細かくなったら、大葉を乗せてさらに叩く。
- 最後に味噌を加えて叩く。
- すべてがまんべんなく交じり合ったら出来上がり。
◆ワンポイントアドバイス
※「なめろう」とは、捌いた魚に味噌や薬味を加えて粘りが出るまで叩いた漁師 料理のこと。アジやイワシなどで作るのが一般的です。※包丁の向きを変えたり、包丁の腹で身をこねるようにしながら叩くと、全部が まんべんなく交じるうえ、粘りが出やすい。
※叩くとき、ネギは飛びやすいので最初は細かく、馴染んできたら大胆に叩来ま しょう（漁師料理ですから）。
※「なめろう」をハンバーグ状にして焼いても美味。これは「さんが焼き」と呼 ばれる料理です。
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