魚ごとの仕掛けや攻略、釣り場や釣果情報が満載の釣り総合サイト！

◆材料

• 　ヒラメ………………１尾
• 　塩……………………少々
• 　コショウ……………少々
• 　オリーブオイル……適量
• 　レモン………………適量

【薬味】
• 　ミョウガ……………適量
• 　アサツキ……………適量

◆作り方

1. ヒラメを五枚に下ろしにする。
   a. 尾から包丁を入れ、頭に向かって皮とウロコを削ぎ取る。
   b. 裏側の白いほうもaと同じ要領でウロコを削ぎ取る。
   c. 内臓を傷つけないよう頭を取る。エラの形どおり「くの字」に落とすと良い。
   d. 頭の切り口から内臓を取り除き、周辺の血合いを丁寧に洗う。
   e. ヒラメの中央の線に沿って、背骨に届くまで包丁を入れる。
   f. 骨に沿って身を剥がすように切っていく。
   g. 腹側もfと同様の方法で切り取る。
   h. 身が4枚、骨の部分が1枚で五枚下ろしのできあがり。
2. エンガワ（ヒレに接した白く固い部分。これがウマイ！）を外す。
3. 皮を取る。
   a. 尾の部分の皮と身の間に包丁を入れる。
   b. 包丁を持っていないほうの手で皮を持つ。
   c. bを引っ張るようにしながらゆっくりと皮を引いていく。
4. 身は包丁を寝かせるようにして、削ぎ切りにする。
5. エンガワに飾り包丁を入れ、適当な大きさに切る。
6. 全体に薄く塩を振る。
7. コショウを全体にパラパラと振る。
8. レモンを全体にかける。
9. 千切りにしたミョウガと、小口切りにしたアサツキを飾るように乗せる。
10. オリーブオイルをかけたらできあがり。

◆ワンポイントアドバイス

※ ヒラメの身にはなるべく水をかけない。水をかけたときはキッチンぺーバー等で
　　すぐに水気を取ろう。
※ 福田丸おかみさん直伝の五枚下ろし（上記より簡単♪）。
　a. 金ダワシ（スチールウール等）でヒラメの表面のヌルを取る。
　　 するとウロコもきれいに落ちる。
　b. 頭をその形に沿って「くの字」に落とす。このとき背側はスパッと切り落とし、
　　 腹側は表側と裏側に切れ目を入れるようにすると、頭を取るとき内臓も
　　 一緒に出てくる。
　c. 表側の中央の線に沿ってスーッと切れ目を入れる。
　　 包丁は背骨まで届くようにしよう。
　d. 背身の頭部から、尾ビレに沿って包丁を入れ、尾まで切れ目を入れる。
　e. 腹身もdと同様の方法で切れ目を入れる。
　f. 以降は上記f〜hと同じ。